Lubina al horno

Después de unas semanas que he estado muy liado, al fin he tenido tiempo de poner otra receta. En este caso, he elegido algo de pescado al horno.

Ingredientes:

Lubina.

Sal.
Aceite.

Cebolla.

Zanahoria.

Langostinos frescos.

Vino blanco.
Vino fino (Tío Pepe).

Tomate casero.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Primeramente, vamos se prepara una reducción con las cabezas de los langostinos. Para ello, en un cazo echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos las cabezas de los langostinos, una cebolla cortada en cuatro y una zanahoria también troceada.

Sofreímos un poco y añadimos un buen chorretón de vino blanco, media copita de fino y una cucharada de tomate casero. Mantenemos en el fuego, en torno a media hora. Colamos el caldo y desechamos el resto.

Por otro lado, en una cazuela de horno, colocamos la lubina y la regamos con un poco de la reducción, sazonamos y cubrimos con papel de aluminio. Introducimos en el horno, previamente precalentado a 250º y lo dejamos en torno a 25 minutos.

Mientras se va asando la lubina, cortamos en taquitos las colas de langostino, cuyas cabezas hemos utilizado para la reducción y las añadimos a esta última. Cocemos 2-3 minutos y reservamos.

Pasados los 25 minutos de asado, sacamos la lubina y la abrimos en dos mitades, apartamos la espina central.

Por último, con la ayuda de una cuchara, regamos la lubina con la reducción, preocupándonos de repartir bien los taquitos de langostino.