De vuelta en unos pocos días

Hola a todas/os los que habeis permanecido atentos al blog, pero he tenido que estar ausente bastante tiempo por motivos de trabajo y por ello desconectado de la red y de la cocina.

Por fin, tengo tiempo para irme unos días de vacaciones con mi mujer Minerva y mi hija Janire, y en un par de semanas volveré a estar aquí con nuevas recetas.

Hasta entonces, gracias y disfrutar de estas fechas tan calurosas.

Saludos, Batxi.

Lubina al horno

Después de unas semanas que he estado muy liado, al fin he tenido tiempo de poner otra receta. En este caso, he elegido algo de pescado al horno.

Ingredientes:

Lubina.

Sal.
Aceite.

Cebolla.

Zanahoria.

Langostinos frescos.

Vino blanco.
Vino fino (Tío Pepe).

Tomate casero.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Primeramente, vamos se prepara una reducción con las cabezas de los langostinos. Para ello, en un cazo echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos las cabezas de los langostinos, una cebolla cortada en cuatro y una zanahoria también troceada.

Sofreímos un poco y añadimos un buen chorretón de vino blanco, media copita de fino y una cucharada de tomate casero. Mantenemos en el fuego, en torno a media hora. Colamos el caldo y desechamos el resto.

Por otro lado, en una cazuela de horno, colocamos la lubina y la regamos con un poco de la reducción, sazonamos y cubrimos con papel de aluminio. Introducimos en el horno, previamente precalentado a 250º y lo dejamos en torno a 25 minutos.

Mientras se va asando la lubina, cortamos en taquitos las colas de langostino, cuyas cabezas hemos utilizado para la reducción y las añadimos a esta última. Cocemos 2-3 minutos y reservamos.

Pasados los 25 minutos de asado, sacamos la lubina y la abrimos en dos mitades, apartamos la espina central.

Por último, con la ayuda de una cuchara, regamos la lubina con la reducción, preocupándonos de repartir bien los taquitos de langostino.

Rollo de ternera relleno

Para el plato de hoy, vamos a necesitar buenas manos de nuestro carnicero, dado que nos tiene que abrir una pieza de carne de ternera con suma delicadeza, a fin de que la podamos rellenar y no se nos rompa, desmenuce, salga, etc.

El relleno puede ser de muchas maneras. Recuerdo por ejemplo, que mi madre lo rellenaba con similares ingredientes a los que he utilizado yo, pero además le ponía una tortilla.

Creo que este plato está rico con cualquier cosa, así que sería bueno conocer también vuestras ideas.


Ingredientes:

Carne de ternera abierta y lista para enrollar.
Jamón de pavo en lonchas.
Jamón serrano cortado muy fino.
Pimiento rojo asado.
Queso curado.
Sal.
Mostaza.
Oporto.


Elaboración:

Extender la carne de ternera y comenzar a rellenarla, colocando inicialmente el jamón de pavo, después unas tiras de pimiento rojo y el queso cortado en barritas y por último, el jamón serrano.

Enrollar bien la carne y atarla con hilo de cocina. Colocar el rollo en una cazuela de barro.

Por otra parte, vamos a preparar una salsita para regar el rollo y que no se nos quede seco durante el asado.

Para ello, mezclamos en un tazón un chorretón de Oporto y otro chorretón de mostaza.

Precalentamos el horno al máximo y cuando esté a la temperatura adecuada, introducimos la cazuela de barro, tapada con papel de aluminio.

Dejar asar a 250º durante 40-45 minutos. Pasado este tiempo, destapar, regar con su propio jugo y tenerlo destapado ya otros 5-10 minutos para que coja un poco de color.

Pimientos asados al ajillo

Un excelente acompañante de platos de carne. Nos suele gustar mucho prepararlo en casa. Este en concreto lo preparó mi madre esta última vez que estuvimos juntos en su casa.


Ingredientes:

Pimientos asados.
Ajo.
Aceite de oliva.
Guindilla.
Sal.


Elaboración:

Pelar bien los pimientos asados y cortarlos en tiritas. Reservar.

En una cazuela de barro con un chorretón de aceite de oliva, sofreír los ajos cortados en láminas. Añadir la guindilla.

Incorporar los pimientos y un poco del jugo de éstos. Sazonar al gusto y dejar al fuego un rato.

Servir con la cazuela bien caliente.

Revuelto de salmón con gambas

Seguimos con el salmón, pero esta vez en revuelto acompañado de gambas. También muy rico y jugoso. Tenéis que probarlo y ya me contaréis.


Ingredientes:

Salmón ahumado.
Gambas frescas.
Huevos.
Aceite.
Sal.


Elaboración:

En una sartén con un poquito de aceite y con el fuego a tope, marcar bien las gambas ya peladas. Reservar.

En la misma sartén, sofreír el salmón cortado en taquitos.

Batir los huevos y sazonarlos, añadirlos a la sartén y revolver todo bien. Momentos antes de apartar el revuelto del fuego, añadir las gambas previamente marcadas.