Arroz al horno

Nueva receta de arroz y esta vez una preparada por mi mujer Minerva (aunque yo también colaboré un poquito).

Esta receta nos la estaban pidiendo ya bastantes conocidos y amigos, dado que algunos de ellos la habían probado en mi casa y les había encantado.

Como vosotros/as no sois menos, pues aquí os ponemos este magnífico plato que, como todo, en cada casa se puede hacer de otras maneras, pero aquí en El Caserio de Janire, se prepara así:


Ingredientes:

Costilla de cerdo troceada.
Morcillas de cebolla de pincho.
Chorizo de pincho.
Longaniza de pincho.
Patatas.
Tomate entero.
Tomate casero.
Ajos.
Garbanzos cocidos.
Arroz.
Aceite.
Sal.
Azafrán.


Elaboración:

En una cazuela de barro, se echa y se extiende el arroz necesario para los comensales que vayamos a ser.

Hacemos lo mismo con los garbanzos ya cocidos.

Añadimos también 6 ó 8 ajos enteros sin pelar.

Espolvoreamos azafrán por encima.

Por otra parte, en una sartén con aceite, se sofríen un poco las patatas (ya se terminarán de hacer en el horno) y se incorporan a la cazuela de barro.

En el mismo aceite, hacer lo mismo con la costilla troceada y sazonada, después con el chorizo y la longaniza (con las morcillas no hace falta) e incorporar también a la cazuela.

Por último, sofreír en el dicho aceite unas cucharadas de tomate casero y añadirlo a la cazuela de barro.

Calentar el agua necesaria y echarla a la cazuela, aprovechar para rectificar de sal e introducirla inmediatamente después en el horno, previamente precalentado a 250º.

El arroz está listo cuando se quede sin agua (aproximadamente 20 minutos desde que rompa a hervir).

A mitad de cocción del arroz, colocar unas rodajas de tomate por encima (habitualmente se colocan sobre las morcillas, así evitamos que se quemen mucho y se rompan).

Y ya está, un poco de reposo y a la mesa.

Arroz marinero

Volvemos con el arroz, esta vez uno con sabor a mar. Como ya os he contado alguna vez, al ser mi mujer valenciana y yo haber vivido allí cerca de 12 años, este tipo de plato nos encanta, aunque con esto no quiero decir que esta receta sea de allí…


Ingredientes:

Gambones.
Langostinos.
Mejillones.
Berberechos.
Calamares en anillas.
Pimiento rojo.
Tomate casero.
Arroz.
Aceite.
Ajo.
Cebolleta.
Sal.
Azafrán.
Pimienta molida.
Perejil.
Vino blanco.
Cabezas o espinas de pescado.
Zanahoria.
Cebolla.
Hoja de laurel.


Elaboración:

Lo primero de todo vamos a preparar un caldo de pescado con el que posteriormente cocinaremos el arroz.

Para ello, en una cazuela con un chorrito de aceite, rehogamos las espinas y/o cabezas de pescado, las cabezas de los langostinos, una cebolla partida en cuatro, la zanahoria y una hojita de laurel. Añadimos agua y cocemos durante 20-25 minutos. Dejamos reposar y colamos para conseguir exclusivamente el caldo de pescado.

En una paella, echamos un chorrito de aceite, sofreímos un ajo y media cebolleta bien picaditos.
Cuando esté pochada la cebolleta, añadimos las anillas de calamar cortadas en taquitos. Espolvoreamos un poco de pimienta molida y perejil. Rehogamos todo.

Incorporamos un chorretón de vino blanco. Dejamos cocer un rato y añadimos un par de cucharones del caldo de pescado. Seguimos cociendo hasta que esté tierno el calamar.

Echamos el pimiento rojo, dos o tres cucharadas de tomate casero, la carne de los mejillones y berberechos, los gambones y langostinos en taquitos y añadimos más caldo de pescado.

Dejar cocer unos minutos, subir el fuego y añadir el arroz.

Cuando vuelva a romper el hervor, echamos el azafrán y sazonamos.

Este arroz interesa que no quede ni muy seco ni muy caldoso, es decir tiene que quedar jugoso al paladar.

Como ya sabéis, dejarlo reposar 5 minutos. Después de ello, poner en la mesa acompañado en un cuenco con un buen ajoaceite o alioli.

Con esta receta encaja un blanco de aguja, tipo “Pescador” o “Cresta Azul” o incluso una botella de Cava.

Arroz a la Barakaldesa

Este arroz lo solemos preparar muchas veces y nos gusta a todos. En su momento lo descubrió mi madre y nos lo enseño en una de las visitas que hicimos a su casa. Fantástico…

Ingredientes:

Pollo troceado.
Cebolla.
Ajo.
Zanahoria.
Guisantes.
Pimiento rojo.
Aceitunas.
Champiñones.
Chorizo.
Tomate casero.
Arroz.
Aceite.
Sal.

Elaboración:

Pochar en aceite la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo ello muy bien picado.

Añadir los trozos de pollo, sazonar y freír hasta que el pollo empiece a dorarse.

Añadir el resto de ingredientes también picaditos si procede: guisantes, pimiento rojo, aceitunas, champiñones y chorizo. Freír bien todo.

Incorporar un par de cucharadas de tomate casero, remover bien y añadir el arroz. Rehogarlo un poco y verter el agua necesaria.

Como en otras ocasiones os he comentado, aconsejo que cuando este hecho el arroz, dejarlo reposar 5 minutos. Después de ello, a comer…

Paella Valenciana

Ya estoy de vuelta. Se acabaron las vacaciones, y como lo prometido es deuda, os voy a dejar la receta de la paella valenciana, hecha en casa nuestros buenos amigos Iñaki y Dama. La verdad es que nos lo pasamos muy bien y colaboramos todos un poco en este fantástico plato. Gracias Dama por esos maravillosos y refrescantes porrones de cerveza.

Sergio “el famoso y conocido Purgui” – mi gran amigote, Sonia, Juancar, Mila, Ali y Vicente, no os preocupéis, también os agradezco cómo nos habéis tratado y tendréis vuestra receta dedicada en próximos días.

Antes de pasar a la receta, tengo que aclarar que en Valencia existen varias versiones de esta paella, en cuanto a algún ingrediente se refiere, dado que hay quien añade caracoles, judía blanca, pimentón rojo, romero, etc., pero yo os la presento como la solemos preparar de manera casera cuando estamos con amigos y en familia.

Ingredientes:

½ Conejo.
½ Pollo.
Judías verdes.
Garrofón.
Alcachofas.
Tomate natural (opcional tomate casero).
Arroz.
Ajo.
Sal.
Aceite.
Azafrán.
Agua.

Elaboración:

En la paella (paellera) se echa el aceite. Cuando está caliente se añade el conejo y el pollo troceados y ligeramente sazonados, dejando que se frían hasta que estén dorados.

A continuación se añade el ajo muy picado y se sofríe un poco, se incorpora la verdura (judías, garrofón y alcachofas) y se rehoga unos minutos.

Es el turno del tomate, si se dispone de tomate natural, se pueden rallar e incorporar a la paella, sino es así, podemos utilizar tomate casero. Terminar de rehogar todo.

Vertemos el agua hasta que sobrepase de sobra la parte superior de los remaches de las asas de la paellera y subimos el fuego para que hierva bien. Sazonamos otro poco.

Trascurridos aproximadamente 30 minutos, hemos de procurar que el nivel del agua se sitúe por debajo de la mitad de los remaches de las asas de la paellera, procediendo en este momento a probar el estado de sal, intentando que el sabor del caldo sea ligeramente tirando a salado, ya que el arroz absorberá parte de la sal.

Añadimos el arroz. Si hemos tomado correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente haciendo un surco (de asa a asa) con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando.

Agregamos finalmente el azafrán, cociendo la paella a fuego muy fuerte durante aproximadamente 7 minutos.

A continuación, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer otros 6 minutos aproximadamente, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella.

Después de este tiempo, regulamos el fuego en función del caldo que todavía quede en la paella, a fin de que la misma cueza al menos otros 7 ó 8 minutos.

Por último, es típico y conveniente que la paella se deje reposar durante 5 minutos apartada ya del fuego, dado que conseguiremos que el arroz finalice su cocción y termine la absorción de caldo que aún pueda quedar. Este reposo suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.