Lubina al horno

Después de unas semanas que he estado muy liado, al fin he tenido tiempo de poner otra receta. En este caso, he elegido algo de pescado al horno.

Ingredientes:

Lubina.

Sal.
Aceite.

Cebolla.

Zanahoria.

Langostinos frescos.

Vino blanco.
Vino fino (Tío Pepe).

Tomate casero.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Primeramente, vamos se prepara una reducción con las cabezas de los langostinos. Para ello, en un cazo echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos las cabezas de los langostinos, una cebolla cortada en cuatro y una zanahoria también troceada.

Sofreímos un poco y añadimos un buen chorretón de vino blanco, media copita de fino y una cucharada de tomate casero. Mantenemos en el fuego, en torno a media hora. Colamos el caldo y desechamos el resto.

Por otro lado, en una cazuela de horno, colocamos la lubina y la regamos con un poco de la reducción, sazonamos y cubrimos con papel de aluminio. Introducimos en el horno, previamente precalentado a 250º y lo dejamos en torno a 25 minutos.

Mientras se va asando la lubina, cortamos en taquitos las colas de langostino, cuyas cabezas hemos utilizado para la reducción y las añadimos a esta última. Cocemos 2-3 minutos y reservamos.

Pasados los 25 minutos de asado, sacamos la lubina y la abrimos en dos mitades, apartamos la espina central.

Por último, con la ayuda de una cuchara, regamos la lubina con la reducción, preocupándonos de repartir bien los taquitos de langostino.

Merluza en salsa verde

Llevo unos días que no encuentro un hueco para actualizar la página, y por supuesto visitar las vuestras, pero el trabajo es el trabajo. Nos quejamos cuando hay poco y hacemos lo mismo cuando hay mucho… que os voy a contar ¿no?

Bueno, dejando de lado lo dicho, hoy os voy a poner esta receta “festiva”. Digo esto porque en mi casa, desde siempre mi madre ponía esta cazuela cuando era algún cumpleaños, aniversario, etc.


Ingredientes:

Una merluza cortada en rodajas.
Almejas.
Huevos cocidos.
Espárragos.
Guisantes.
Ajos.
Perejil.
Aceite.
Sal.


Elaboración:

Poner aceite en una cazuela de barro y sofreír un poco los ajos cortados en láminas. Añadir bastante perejil y remover con una cuchara de palo.

Incorporar las rodajas de merluza, previamente sazonadas y pasadas por harina. Marcar ambos lados de las rodajas y añadir el agua de los espárragos o un poco de caldo, por ejemplo hecho con la cabeza de la merluza.

Dejar cocer unos minutos y cuando está prácticamente hecha la merluza, echar las almejas (recomiendo abrirlas aparte), los guisantes, los huevos cocidos y los espárragos.

Mantener dos o tres minutos al fuego y retirar.

Salmón a la plancha con salsa tártara

Volvemos al pescado y me gustaría compartir con vosotros esta colita de salmón a la plancha, acompañada de salsa tártara (a mí estilo). Es otro de los platos que preparamos en estas pasadas fechas y nos gustó muchísimo. Fácil de preparar y exquisito de sabor.


Ingredientes:

Cola de salmón abierta por la mitad.
Aceite.
Sal.
Pimienta molida.

Ingredientes para la salsa tártara:

Mayonesa.
Alcaparras.
Pepinillos en vinagre.
Cebolleta.
Mostaza.
Huevo cocido.

Elaboración:

Para la salsa tártara, picar los pepinillos, las alcaparras, un poco de cebolleta y el huevo cocido. Añadir la mayonesa y un chorrito o cucharadita de mostaza. Mezclar bien y reservar.

Por otra parte, en una plancha a fuego fuerte y con un poquito de aceite, preparar la cola de salmón salpimentada.

Os recomiendo que el primer fuego se lo deis por la cara de la piel y después por la otra.

Emplatar y acompañar de la salsa.

Anchoas rebozadas (Boquerones rebozados)

Para hoy os quiero poner en la mesa una bandejita de anchoas rebozadas o también denominadas "boquerones" en otros puntos del país. Muy típicas en mi tierra y resultan exquisitas al paladar. Si todavía no las habéis probado, no lo dudéis y lanzaros a ello, dado que es una receta muy facilita de preparar.


Ingredientes:

Anchoas frescas.
Sal.
Harina.
Huevo.
Aceite.


Elaboración:

Abrir las anchoas a lo largo y limpiarlas bien, quitándoles la espina.

Sazonarlas y juntar dos anchoas abiertas, formando como una especie de bocadillo.

Pasar por harina y huevo y freír en aceite bien caliente.

Al prepararlas de esta manera, la parte interior o central queda con un punto jugosillo y muy sabroso.

Bonito con pimientos verdes y tomate

Otra receta de bonito que preparamos el hace unos días y nos causó muy buena impresión. El saborcito que le da el pimiento es exquisito, ya me lo contareis.

Ingredientes:

2 “Ruedas” de bonito.
Tomate casero.
Pimientos verdes italianos.
Pimiento choricero.
Sal.
Aceite.
Harina.
Sidra asturiana.

Elaboración:

Freir con aceite las ruedas de bonito, previamente sazonadas y pasadas por un poco de harina.

Colocar el bonito ya frito en una cazuela de barro y en el aceite sobrante sofreir un poco las tiras del pimiento verde.

Echar un chorretón de sidra asturiana y mover. Al tener el aceite restos de harina, la salsa engordará inmediatamente, momento en el que tenemos que añadir el tomate casero y una cucharada de la carne del pimiento choricero bien trituradito. Dejar cocer durante un rato. Rectificar de sal.

Incorporar la salsa a la cazuela de barro y mantenerla un tiempo al fuego para que vaya cogiendo sabor el bonito.

De un día para otro mejor que mejor.

Salmonetitos con langostinos

Seguimos con otro plato que nos encanta en casa, sobre todo a mi madre (ya verás cuando lo vea). La mezcla de sabores y aromas hacen de este plato uno de mis favoritos. Otro para quedar muy bien con la familia, amigos, etc.

Ingredientes:

Salmonetes.
Langostinos.
Aceite.
Sal.

Elaboración:

Freír los salmonetes con un chorretón de buen aceite de oliva virgen. Cuando estén fritos, presentarlos en un plato y freir en el mismo aceite los langostinos.

Verter los langostinos y el aceite (con todo el sabor y aromas), sobre los salmonetes. Presentar rápidamente en la mesa y, por supuesto, a comer.

Trucha con jamón

Uno de los pescados que bajo mi opinión considero más sabroso, sobre todo si se acompaña de un buen jamoncito y en este caso de buenos tomates de la huerta.

Ingredientes:

Trucha.
Una buena loncha de jamón.
Aceite.
Sal.
Un tomate fresco para acompañar el plato.


Elaboración:

La elaboración de este plato es de lo más sencillo. Una vez vacía y limpia la trucha, introducimos la loncha de jamón en su interior.

Freímos la misma en una sartén con aceite bien caliente, en el que previamente hemos sofrito un par de dientes de ajo, hasta que la carne de la trucha esté bien hecha.

En un plato o bandeja, presentamos la trucha con el tomate cortado en rodajas, sazonado y con un chorretón de aceite de oliva virgen y un poquito de orégano por encima.

Salud.

Merluza a la romana

La merluza es uno de los pescados blancos más apreciados de nuestra gastronomía. Su carne posee poca grasa y es gran fuente de proteínas de alta calidad. En mi casa nos encanta, además la receta es facilísima de preparar.

Ingredientes:

Unos buenos lomos de merluza.
Harina.
Huevos.
Aceite.
Sal.


Elaboración:

Salar los lomos de merluza y pasarlos por harina y huevo.

En una sartén con aceite caliente (no humeante), freír los lomos de merluza hasta dejarlos en su punto.

Presentar en una bandeja con un limón troceado.

Ventresca de bonito asada con tomate

Uno de los platos más especiales en mi casa de toda la vida, se trata de la ventresca de bonito. Esta en concreto la preparamos entre mi padre y yo… resultó exquisita.

Además, con esta receta quiero contribuir con el HEMC#25, va a ser la primera vez y con toda seguridad no la última.

Ingredientes:

Ventresca.
Ajo.
Aceite.
Cebolleta.
Pimiento verde italiano.
Tomate Casero.
Sal.

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva, pochar el ajo picado, la cebolleta y el pimiento verde, estos últimos cortados en “juliana”. Sazonar.

Cuando estén pochados, añadir el tomate casero, en este caso, lo suficiente como para poder cubrir la ventresca. Reservar la salsa.

En una cazuela de barro, con el fondo levemente aceitado, colocar la ventresca con la piel hacia abajo. Sazonar.

Introducir en el horno, previamente calentado, la ventresca durante 15 minutos a 180º.

Sacar pasado este tiempo y cubrir con la salsa de tomate y pimientos. Volver a introducir en el horno otros 12-15 minutos a 200º.

Txitxarro al horno

Hoy os presento una receta elaborada con un pescado que en mi pueblo se le llama txitxarro, en otros lugares se denomina jurel, chicharrón, chicharrilla, etc. La verdad es que yo soy más de carne, pero en casa hay que preparar de todo y para todos.

Ingredientes:

Txitxarro fresco.
Ajos.
Aceite.
Sal.
Pimiento seco.
Vinagre.
Guindilla.

Elaboración:

Un rato antes de asar el txitxarro, se hace la salsa con la que lo regaremos al final.

Para preparar dicha salsa, en una sartén con aceite, freímos los ajos en láminas, medio pimiento seco y una guindilla.

Momentos antes de que se empiecen a dorar los ajos, añadimos un chorretón de vinagre de vino y se deja cocer un buen rato a fuego lento (con esto se consigue que el vinagre pierda su acidez).

En una placa de horno, colocar el txitxarro abierto y sazonado con la piel hacia abajo y asarlo a 250º durante 8-10 minutos.

Cuando esté listo, echar el jugo que soltará el txitxarro después de asar, en la sartén donde tenemos la salsa, mezclar todo y regar el txitxarro antes de presentar en la mesa.

Merluza rellena con reducción de Oporto

Como hoy es domingo, hemos preparado una receta un poco más especial que otros días. Se trata de una merluza rellena, acompañada de una reducción de Oporto. Ya sabéis que podéis comentar esta receta y otras de la página.

Ingredientes:

Una merluza entera abierta y sin espina central.
Champiñones.
Langostinos.
Cebolla.
Zanahoria.
Patatas.
Ajo.
Aceite.
Sal.
Vino blanco.
Oporto.

Elaboración (para la reducción de Oporto):

Hacer un fumé con la cebolla, la zanahoria, las cascaras de los langostinos, el vino blanco y el Oporto. Sazonar al gusto.

Elaboración (del plato):

En una cazuela freír los champiñones con el ajo bien picado. Cuando estén hechos, incorporamos los langostinos. Terminar de hacer.

En una bandeja de horno hacer una cuna de patata, cortada muy fina, colocando a continuación la merluza abierta encima con la piel hacia abajo. Sazonar y regar un poco con la reducción de Oporto.

Introducir la bandeja en el horno a 250º durante 5 minutos. Sacar la bandeja y cubrir la merluza con el relleno de champiñones y langostinos y enrollar o cerrar la misma con mucho cuidado. Volver a meter en el horno y terminar de cocinar.

Llevar a la mesa la merluza abierta con el relleno por encima, tal y como os presento en la foto, regando cada plato que se ponga con un poco de la reducción del Oporto.

Bonito con tomate

Otro plato para preparar en cazuela de barro. Ahora que es la temporada del bonito, aprovecharlo y no dudéis en cocinar esta sencilla receta.

Ingredientes:

2 “Ruedas” de bonito.
Tomate casero.
Pimiento rojo.
Pimiento choricero.
Sal.
Aceite.
Ajo.
Harina.

Elaboración:

Sofreír el ajo en una sartén con aceite y reservarlo.

En dicho aceite freír las ruedas de bonito, previamente sazonadas y pasadas por un poco de harina.

Apartar el bonito en una cazuela de barro y en el aceite sobrante, añadir el tomate casero, el pimiento choricero bien triturado y el pimiento rojo muy picadito. Dejar cocer durante un rato.

Incorporar la salsa a la cazuela de barro y mantenerla un tiempo al fuego para que vaya cogiendo sabor el bonito. Decorar con los ajos por encima y listo para comer.

Como otros platos con salsa, aconsejo hacerlo un día antes de degustarlo.