Codornices fritas con chocolate

Después de unos cuantos días con problemas con el ordenador, ya estoy de nuevo por aquí.

Hoy os quería poner esta receta que mi padre ha preparado bastantes veces en casa y que, como no, he heredado y añadido a mi recetario. Espero que os guste.


Ingredientes:

Codornices.
Perejil.
Pimienta negra molida.
Orégano.
Chocolate negro puro.
Sal.
Ajo.
Aceite.


Elaboración:

Limpiar bien las codornices y abrirlas en forma de libro.

Espolvorear en su interior el perejil, la pimienta negra, el orégano, el chocolate rallado y el ajo cortado en láminas.

Cerrar las codornices y dejarlas reposar al menos un par de horas.

Sazonar y freir las codornices por ambas caras.

Morros en tomate

Os acordareis que el otro día puse la receta de los callos, pues ese mismo día también habíamos preparado estos morros con tomate que estaban también riquísimos.


Ingredientes:

Morros de ternera.
Pimientos choriceros.
Huevo.
Harina.
Tomate casero.
Aceite.
Sal.
Cebolla.
Ajos.
Bolas de pimienta negra.
Zanahoria.
Guindillas.


Elaboración:

Cocer los morros exactamente igual que como se hacen los callos, os lo recuerdo:

“en una olla exprés con un poco de agua y sal, junto a la verdura (zanahoria, ajo y cebolla), así como unas guindillas y unas cuantas bolas de pimienta negra, durante al menos 40-45 minutos. Pasado este tiempo, si están hechos, sacarlos, escurrirlos y trocearlos.”

Albardar los trozos de morro con harina y huevo. Colocar en una cazuela de barro. Reservar.

Por otra parte, en otro recipiente preparar la salsa, con tomate casero, la carne aplastada de los pimientos choriceros (previamente cocidos) y dar el punto de sal.

Echar la salsa sobre los callos en la cazuela de barro, probar de sal y dejar al fuego unos minutos.

Callos

Como ya estamos en fin de semana, otro plato “digestivo”. Hoy toca callos a nuestro estilo. Preparación sencilla y resultado exquisito.


Ingredientes:

Callos troceados.
Zanahoria.
Ajo.
Guindillas.
Cebolla.
Pimienta negra (bola).
Tomate casero.
Sal.
Aceite.
Chorizo picante.


Elaboración:

Cocer los callos en una olla exprés, junto a la verdura (zanahoria, ajo y cebolla), así como unas guindillas y unas cuantas bolas de pimienta negra, durante al menos 40-45 minutos.

Pasado este tiempo, si están hechos, sacarlos y escurrirlos, colocándolos a continuación en una cazuela de barro. Reservar.

Por otra parte, en otro recipiente con aceite de oliva, freír unos cortes de chorizo picante y añadir el tomate casero, cocer un rato para mezclar sabores.

Echar la salsa sobre los callos en la cazuela de barro, probar de sal y de picante y dejar al fuego unos minutos.

Como siempre, de un día para otro mejor.

Cochinillo asado

Otra vez de vuelta y en activo… No quiero pasar a otras recetas sin antes poner otro asado a tener en cuenta, en este caso el Cochinillo. Feliz año a todos y todas.


Ingredientes:

Medio cochinillo.
Sal.
Manteca.


Elaboración:

Sazonar bien el cochinillo y untarlo con un poco de manteca.

Cubrir la cazuela con papel de aluminio e introducir en el horno ya precalentado a 250º.

A la hora, dar la vuelta, volver a untar de manteca la otra cara y volver a tapar con papel aluminio. Tenerlo otra hora a 250º.

Pasado este tiempo, quitar el papel de aluminio, volver a untar con un poco de manteca o con el jugo que haya en la cazuela la parte de la piel, dejando la misma hacia arriba y volver a meter el cochinillo en el horno hasta que se dore.

La piel tiene que quedar como una corteza crujiente.

Lechazo asado

Para empezar el año quiero poner una de mis recetas favoritas. El sabor de este asado es único. Plato muy fácil de preparar y que te dejará con ganas de volver a repetir.


Ingredientes:

Lechazo.
Sal.
Un vasito de agua con un chorretón de vinagre.


Elaboración:

Sazonar el lechazo. Añadir en la cazuela donde se vaya a preparar medio vasito de agua con un chorretón de vinagre.

Cubrir la cazuela con papel de aluminio e introducir en el horno ya precalentado a 220º.

Cuando pase una hora, dar la vuelta al lechazo y volver a tapar con papel aluminio. Poner esta vez el horno a 250º y tenerlo 45 minutos.

Pasado este tiempo, retirar el papel y meter el lechazo nuevamente en el horno hasta que esté dorado.

Codillo asado

Aquí os dejamos este riquísimo plato que presentamos desde El Caserío de Janire al HEMC#28. Otra manera de cocinar el codillo y que resulta muy jugosa y sabrosa.

También queremos aprovechar para desearos Felices Fiestas, que disfrutéis estos días con familiares y amigos y que les asombréis con lo que ellos esperan… con vuestra compañía y con un buen menú.


Ingredientes:

Codillo de cerdo.
Vino blanco.
Sal.
Pimienta molida.
Orégano.


Elaboración:

Sazonar el codillo en la cazuela de barro donde se vaya a asar. Añadir un vasito de vino blanco y espolvorear una piza de orégano y un poco de pimienta molida.

Cubrir la cazuela con papel de aluminio e introducirla en el horno, previamente precalentado a 250º.

Asar durante una hora a dicha temperatura.

Pasado este tiempo, dar una vuelta al codillo, regar con su propio jugo y volver a cubrir y tenerlo otra media hora en el horno.

Por último, destapar y dejar que se dore al gusto de cada uno.

Yo personalmente le retiro la salsa que deja después del asado, dado que en su práctica totalidad se trata de grasa.

Pollo asado

Receta sencilla de preparar y que no requiere estar muy pendiente de ella mientras se asa. Como dentro de nada vamos a tener que estar metidos en la cocina, casi sin salir, en estos días previos, este tipo de platos resultan cómodos y sabrosos.


Ingredientes:

1 pollo limpio.
1 limón.
Ajos.
Sal.
Vino blanco.
Mostaza.


Elaboración:

Sazonamos el pollo y lo colocamos en una cazuela de horno.

Picamos unos ajos y los añadimos a la cazuela.

Exprimimos el limón por encima y por dentro del pollo, dejando las cortezas en su interior.

Echamos un chorrito de vino blanco, e introducimos la cazuela tapada con papel aluminio al horno, previamente precalentado a 240º.

A la hora, se destapa la cazuela y se extrae la salsa en un cuenco. Se le añade a la salsa unas cucharaditas de mostaza, removiendo y mezclándolo bien. Reservar.

Se vuelve a introducir el pollo ya destapado nuevamente en el horno y se dora al gusto.

Trinchar el pollo y sacarlo a la mesa acompañado de la salsa con mostaza.

Asadurilla de lechazo

Cambiamos de sabores y ponemos en la mesa una asadurilla de lechazo. Otro de los manjares de casa. Reconozco que es un plato que no gusta a todo el mundo, pero también estoy seguro que los que no lo hayan probado y lo hagan con esta receta, les entusiasmará.

Ingredientes:

Asadurilla de lechazo.
Aceite.
Ajos.
Cebolla.
Tomate casero.
Vino blanco.
Guindilla (cayena).
Pimentón dulce.
Laurel.
Sal.
Pan rallado.

Elaboración:

Limpiar bien la asadurilla y trocearla en taquitos pequeños.

En una cazuela de barro con aceite, pochar la cebolla y el ajo picaditos.

Cuando este pochado, añadir la asadurilla, sazonar y rehogar.

Incorporar una hojita de laurel, pimentón dulce, una cucharada de tomate casero, una cayena y medio vaso de vino blanco.

Cocer hasta que la asadurilla esté tierna y haya cogido el sabor del resto de ingredientes.

Si veis que sobra bastante salsa, podéis espesarla con un poco de pan rallado.

Pollo "Apple"

Otra manera de preparar el pollo, entretenida y sabrosa. La combinación de sabores es espectacular, tenéis que probarlo, ya me lo diréis…


Ingredientes:

Pollo troceado.
Pimiento rojo.
Pimiento verde.
Calabacín.
Ajo.
Puerro.
Media cebolla.
Sidra asturiana.
Sal.
Aceite.
Pimienta molida.
Azúcar.
Manzana.
Queso “Bioffard”.



Elaboración:

En una sartén con aceite freír los ajos, el pimiento rojo y el verde, el calabacín, la media cebolla y el puerro, todo ello picado en taquitos. Sazonar.

Incorporar los trozos de pollo también sazonados y espolvoreados de pimienta molida, rehogar y añadir un buen chorretón de sidra asturiana.

Cuando esté hecho el pollo, separarlo de la salsa y reservarlo, verter la salsa en un cuenco y desengrasarla. Por último batirla bien.

Cocer otro rato el pollo en la salsa recién preparada.

Aparte, en una sartén, caramelizar unos cortes de manzana.

Emplatar todos los ingredientes, terminando de decorar el plato con los cortes del fabuloso queso “Bioffard”.

Muslos de pavo al txistu

El otro día hablando de las Navidades y del famoso pavo, nos entró el gusanillo y compramos unos muslos de pavo que los preparamos con una salsita a base de verdura, dándole un toque especial con dos copas de Brandy y Oporto. Quedó riquísimo, tenéis que probarlo.


Ingredientes:

4 muslos de pavo.
1 cebolleta.
1 ajo.
4 zanahorias.
2 puerros.
1 pimiento seco.
2 pimientos verdes.
2 huevos cocidos.
1 copa de brandy.
1 copa de Oporto.
Sal.
Aceite.
Pimienta molida.
Laurel.
Orégano.


Elaboración:

Sazonar los muslos y freírlos un poco en una sartén con aceite. Reservar.

En una cazuela, aprovechar el aceite de los muslos y pochar el ajo, la cebolleta, los puerros, las zanahorias y los pimientos verdes.

Incorporar los muslos de pavo, los huevos cocidos bien picaditos, el pimiento seco, la pimienta molida, una pizca de orégano y una hojita de laurel, añadiendo a continuación una copa de brandy y otra de Oporto. Subir el fuego y cocer hasta que los muslos estén hechos. Rectificar de sal.

Separar los muslos de la salsa, retirar la hoja de laurel y los pimientos secos y batir la misma hasta que quede a la textura deseada.

Por último, cocer otro rato la salsa recién preparada y los muslos, a fin de mezclar bien sabores y aromas.

Cordero guisado con menestra

Este fin de semana ha sido el cumpleaños de mi madre y preparamos en casa una receta que nos viene ya de pasadas generaciones, concretamente de mi bisabuela.

Habitualmente este mismo plato lo preparamos para Año Nuevo, pero esta vez mi cuñado Gustavo se encargó de traer un cordero riquísimo (el mismo que él utiliza en su restaurante “Casa Enol” de Barakaldo), así que no nos pudimos resistir a preparar esta receta.

Ingredientes para el cordero guisado:

Cordero troceado.
Pimiento seco.
Guisantes.
Champiñones.
Patatas.
Vino blanco.
Agua.
Ajos.
Aceite.
Sal.
Harina.

Ingredientes para la menestra:

Setas.
Espárragos.
Coliflor cocida.
Berenjena.
Alcachofas cocidas.
Pencas de acelga.
Huevo.
Harina.
Sal.
Aceite.

Elaboración:

Sazonar y enharinar los trozos de cordero y sofreírlos en una sartén con aceite. Reservar.

En una cazuela se cuela el aceite previamente utilizado y se sofríen los ajitos muy picados, incorporando a continuación los trozos de cordero.

Se añade un buen chorretón de vino blanco y los pimientos secos, echando a continuación el agua. Guisar hasta que el cordero este tierno, rectificando se sal si es necesario e incorporando al final los guisantes, los champiñones cortados en láminas y las patatas previamente torneadas y fritas.

Para la menestra, rebozar con harina y huevo todos los ingredientes y freírlos.

Presentar en dos bandejas este plato tan rico. Os encantará…

Patas de cerdo a la Vizcaina

Otro de los platos que más nos gusta en mi casa. Cuando se saca una cazuela como está en el centro de la mesa, no paras de comer hasta que se acaba.


Ingredientes:

Patas de cerdo saladas.
Zanahoria.
Ajo.
Guindillas.
Cebolla.
Pimienta negra (bola).
Tomate casero.
Pimientos secos (pulpa).
Sal.
Aceite.
Cortezas de pan.


Elaboración:

Cocer las patas en una olla exprés, junto a la verdura (zanahoria, ajo y cebolla), así como unas guindillas y unas cuantas bolas de pimienta negra, durante al menos 45 minutos.

Pasado este tiempo, si están hechas, sacarlas y deshuesarlas, colocándolas a continuación en una cazuela de barro. Reservar.

Por otra parte, en una sartén con aceite de oliva, freír unas cortezas de pan. Añadir los pimientos secos, el tomate casero y dejar freír todo un poco. Pasarlo todo con una batidora y verterlo sobre la cazuela con las patas.

Poner la cazuela al fuego y cocer durante un rato, a fin de mezclar sabores.

Lengua de ternera con tomate

Con esta receta estoy de celebración, dado que es la número 50 desde que comenzó el blog. Obviamente, quiero agradeceros a todas/os vuestro apoyo durante este tiempo.

Sin duda, si no hubiese sido por vuestros comentarios, difícilmente estaría hablando hoy de la receta número 50. De corazón… muchas gracias.

Bueno, llegó la hora de presentaros este plato, que en mi casa adoramos y nos encanta. A los que no lo habéis probado, os pido que lo hagáis sin miedo, porque os gustará mucho.


Ingredientes:

1 Lengua de ternera.
Puerros.
Ajos.
Nabo.
Pimienta negra en bola.
Zanahoria.
Tomate casero.
Sal.
Aceite.
Pimiento choricero.
Huevos.
Harina.


Elaboración:

Cocer en una olla exprés la lengua con la verdura (puerros, ajos, nabo y zanahoria) y unas cuantas bolitas de pimienta negra y sal.

Cuando este cocida y se enfríe bien, quitarle y desechar la piel que la recubre, cortar la lengua en lonchas o pequeños filetitos.

Rebozar con harina y huevo los filetes de lengua y freírlos en una sartén con aceite. Según se frían se van colocando en una cazuela de barro.

Preparar aparte una salsa con el tomate casero y el pimiento choricero.

Verter la salsa por encima de los filetes de lengua y cocer todo durante unos minutos, a fin de que se mezclen los sabores.

Paletilla de cordero asada

Para celebrar el cumpleaños de mi suegra, hemos preparado hoy tres paletillas de cordero asadas y han resultado exquisitas y jugosas. Este plato, lo hemos acompañado de unas buenas patatas asadas y con un toquecito de un buen aceite de oliva, sal y pimentón.

El misterio de esta receta es no echar nada de aceite…

Ingredientes:

Paletilla de cordero.
Sal.
Un vasito de agua con un chorretón de vinagre.
Orégano.


Elaboración:

Sazonar el cordero en la cazuela de barro donde se vaya a asar. Añadir un vasito de agua con un chorretón de vinagre y espolvorear una piza de orégano.

Yo suelo cubrir la cazuela con papel de aluminio y lo retiro casi al final del asado, para dejar entre otras cosas que se dore.

Precalentar el horno a 250º y cuando esté bien caliente introducir la cazuela y tenerla 45-50 minutos a dicha temperatura. Evidentemente el tiempo varía en función del tamaño del cordero.

Pasado este tiempo, retirar el papel de aluminio, dar la vuelta al cordero y regarlo con el jugo de la cazuela. Introducir nuevamente en el horno y tenerlo aproximadamente otros 20-25 minutos, esta vez destapado.

Costillas a la riojana

Vaya veranito llevamos en Asturias, en pleno mes de Agosto y lloviendo, bueno que el mes de Junio y Julio fueron parecidos… Así que con este clima, también entran bien platos como el que os presento.

Ingredientes:

Costillas troceadas.
Chorizo.
Aceite.
Sal.
Ajo.
Cebolla.
Pimentón dulce.
Vino blanco.
Patatas.
Pimiento choricero.
Agua.
Hoja de laurel.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, pochar el ajo y la cebolla, añadiendo una hoja de laurel y un pimiento choricero.

Cuando ya está pochada, rehogar la costilla ya sazonada y echar unos trozos de chorizo. Dar unas vueltas y añadir el pimentón.

Incorporar el vino blanco y dejar cocer unos minutos, añadiendo a continuación el agua.

Cuando se vea que a la costilla le quedan unos minutos para estar hecha, se incorporan las patatas picadas si son grandes o pequeñitas como las de la foto (éstas en concreto son de nuestra huerta).

Las patatas tienen que cocer no menos de 20 minutos. Durante este proceso, probar y rectificar de sal.

Costillas a la barbacoa

Como este fin de semana va a ser tan largo, hoy he preparado unas costillas a la barbacoa, y he aprovechado para hacer también unos chorizos criollo. En la receta de hoy no hay nada que explicar ni contar, a excepción de la salsilla que preparo habitualmente para ir regando las costillas cada vez que las doy la vuelta. Dicha salsa la empezó a utilizar hace tiempo mi padre y desde entonces la usamos siempre para preparar las costillas de esta forma.

Ingredientes para la salsa:

Aceite.
Vinagre de vino.
Ajos.
Pimienta molida.

Elaboración:

En un cuenco picar los ajos muy finitos, añadir la pimienta molida y rellenar en la misma proporción de aceite y de vinagre el referido cuenco.

Lo dicho, cada vez que deis la vuelta a las costillas, regarlas con la salsilla que os propongo, ya me contareis…

Filetes en salsa española

Otra manera de comer los filetes de carne, además gusta mucho a los “peques” de la casa.

Ingredientes:

Filetes de ternera.
Huevos.
Aceite.
Sal.
Harina.
Cebollas.
Ajo.
Vino blanco.
Agua.

Elaboración:

Preparar la salsa española. Yo la hago de la siguiente manera:

Pochar en una cazuela de barro con aceite, la cebolla y un ajo, todo muy bien picado.

Cuando se poche, añadir una cucharada de harina y mover bien. Incorporar un chorretón de vino blanco y el agua necesaria. Dejar cocer un rato.

Por otra parte, sazonar y rebozar los filetes con harina y huevo, e ir metiéndolos en la cazuela con salsa. Que cueza y listo para comer.

Pechugas de pollo con Bechamel

Esta forma de hacer las pechugas de pollo resulta exquisita y deliciosa. Además si tenéis niños pequeños en casa será un éxito. Ya me lo contareis.

Ingredientes:

Pechugas de pollo fileteadas.
Huevos.
Mantequilla.
Harina.
Leche.
Sal.
Aceite.

Elaboración:

Sazonar las pechugas y freírlas un poco. Reservarlas.

Preparar una bechamel (mantequilla, harina, leche y sal).

Untar bien con la bechamel una de las caras de las pechugas y esperar que se enfríe. Darlas la vuelta y aplicar la bechamel por la otra cara. Dejarlas reposar un rato y que se enfríen bien.

Pasar las pechugas por harina y huevo y freírlas.

Albóndigas de la amama Itziar.

Las famosas albóndigas de la abuela Itziar. Un manjar…

Ingredientes:

½ kg. de carne picada (ternera y cerdo).
Aceite.
Sal.
1 Cebolleta.
1 Huevo.
Miga de pan mojada en leche.

Elaboración:

En un bol sazonar la carne, picar muy bien la cebolleta, añadir el huevo y la miga previamente mojada en leche. Amasar todo bien.

Con la masa hacer las albóndigas untadas en harina al tamaño deseado y freírlas en una sartén con aceite.

Aprovechando el aceite de freír, se ponen en una cazuela, se les añade agua y vino blanco (si se tiene preparado caldo de carne, se puede sustituir por el agua).

Cocer durante un rato y listas para comer.

Conejo asado.

Para hoy hemos preparado un conejo asado que venimos haciendo desde hace ya bastantes años y que todos los que lo han probado han dicho lo mismo: “esta buenísimo”.

Ingredientes:

1 Conejo.
6 Dientes de ajo.
2 Zanahorias.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
1 Pimiento rojo.
1 Tomate.
1 Hojita de Laurel.
1 Patatas grande.
Aceite.
Sal.
Tomillo.
Pimienta molida.
1 Vaso de vino blanco.

Elaboración:

En una sartén con aceite, poner a pochar el ajo, las zanahorias, la cebolla, el pimiento verde y el rojo, el tomate, una hoja de laurel y tomillo. Sazonar al gusto y añadir, casi al final, un chorretón de vino blanco, dejando evaporar el alcohol del mismo.

En una cazuela de barro alargada, colocar una “cama” de patatas cortadas muy finas a la panadera, repartiendo encima de ellas la mitad del sofrito de verdura.

Colocar el conejo abierto, ya sazonado con sal y pimienta molida y cubrirlo con la otra mitad del sofrito. Introducirlo en el horno, con la cazuela cubierta mediante papel de aluminio.

Tenerlo en el horno a 250º durante 45 minutos. Destaparlo pasado este tiempo y dejarlo sin volver a cubrir hasta que se dore.

Finalmente, triturar el sofrito y las patatas, presentar el conejo entero o cortado en una bandeja, echando por encima la salsa de verduras.Ya me diréis…