Rollo de ternera relleno

Para el plato de hoy, vamos a necesitar buenas manos de nuestro carnicero, dado que nos tiene que abrir una pieza de carne de ternera con suma delicadeza, a fin de que la podamos rellenar y no se nos rompa, desmenuce, salga, etc.

El relleno puede ser de muchas maneras. Recuerdo por ejemplo, que mi madre lo rellenaba con similares ingredientes a los que he utilizado yo, pero además le ponía una tortilla.

Creo que este plato está rico con cualquier cosa, así que sería bueno conocer también vuestras ideas.


Ingredientes:

Carne de ternera abierta y lista para enrollar.
Jamón de pavo en lonchas.
Jamón serrano cortado muy fino.
Pimiento rojo asado.
Queso curado.
Sal.
Mostaza.
Oporto.


Elaboración:

Extender la carne de ternera y comenzar a rellenarla, colocando inicialmente el jamón de pavo, después unas tiras de pimiento rojo y el queso cortado en barritas y por último, el jamón serrano.

Enrollar bien la carne y atarla con hilo de cocina. Colocar el rollo en una cazuela de barro.

Por otra parte, vamos a preparar una salsita para regar el rollo y que no se nos quede seco durante el asado.

Para ello, mezclamos en un tazón un chorretón de Oporto y otro chorretón de mostaza.

Precalentamos el horno al máximo y cuando esté a la temperatura adecuada, introducimos la cazuela de barro, tapada con papel de aluminio.

Dejar asar a 250º durante 40-45 minutos. Pasado este tiempo, destapar, regar con su propio jugo y tenerlo destapado ya otros 5-10 minutos para que coja un poco de color.

Pimientos rellenos de arroz con carne

Dejamos lo dulce y volvemos con lo salado. En esta ocasión unos pimientos rellenos de arroz con carne picada. Para chuparse los dedos…


Ingredientes:

Pimientos frescos rojos.
Carne picada (cerdo y ternera).
Arroz.
Pimiento verde italiano.
Tomate casero.
Sal.
Aceite.
Cebolleta.
Vino blanco.
Pimienta negra molida.
Ajo.
Perejil fresco.


Elaboración:

Pochar en una sartén con aceite, el ajo, la cebolleta y el pimiento verde, todo ello muy picadito.
Añadir la carne picada, el perejil troceado, un poco de pimienta negra molida. Sazonar.

Echar un chorrito de vino blanco y un par de cucharadas de tomate casero.

Cuando esté todo bien mezclado y se evapore el alcohol del vino, añadir el arroz y el agua necesaria para su cocción. Rectificar de sal.

Mientras se termina de hacer el arroz, limpiar bien los pimientos rojos y abrirlos por su parte superior, dejando la tapa a modo de “sombrero”.

Una vez en su punto el arroz, ir rellenando los pimientos, previamente sazonados internamente, cubriéndolos finalmente con dicho “sombrero”.

Introducir en el horno ya precalentado a 200-210º y mantenerlos durante 60 minutos. Pasado este tiempo, con la ayuda de una aguja, comprobar si el pimiento está tierno, sino mantener un poco más en el horno.

Esparragos rellenos

Esta es una de esas recetas que parece que lleva mucha elaboración, pero a la hora de prepararla no es complicada ni requiere de muchos ingredientes.

La primera vez que la probamos en casa la preparó mi padre y la verdad es que nos gustó mucho. En esta ocasión la he hecho yo modificando alguna cosilla y también ha quedado exquisita. Tenéis que animaros y probar a prepararla también vosotros, no os arrepentiréis…


Ingredientes:

Espárragos.
Caviar de oricios.
Agua de los espárragos.
Unas cabezas de gambón.
Sidra.
Tomate casero.
Harina.
Huevo.
Aceite.


Elaboración:

Para empezar vamos a vaciar el agua de la lata de espárragos en un cazo.

Por otra parte, secamos muy bien y con muchísimo cuidado los espárragos.

Les cortamos las cabezas y las incorporamos al cazo con el agua. Aplastarlas con un tenedor.

Abrir los espárragos longitudinalmente y dejarlos como una sabana.

Rellenarlos con el caviar de oricio (no le echéis mucha cantidad, dado que este caviar tiene mucho sabor y si os pasáis puede resultar empalagoso este plato).

Enrollar con cuidado nuevamente los espárragos, pasarlos por harina y huevo y freír en aceite bien caliente. Reservar.

Volvemos con el cazo… además del agua y de las cabezas de los espárragos que habíamos aplastado, incorporamos una cucharadita del caviar de oricio, unas cabecitas de gambón, una cucharada de tomate casero y un chorretón de sidra. Cocer y reducir.

Cuando reduzca lo suficiente la salsa, la coláis y la engordáis con un espesante o similar.

Presentar los espárragos rellenos napados con la salsa.

Huevos rellenos con salsa rosa

Hoy vuelvo con una receta muy sabrosa y que, aunque parezca que es compleja de elaboración, es todo lo contrario, sencilla y requiere pocos ingredientes. Ya veréis que rico sale este plato…

Ingredientes:

6 huevos cocidos.
100 gr. de paté.
Leche entera.
Miga de pan.
Sal.
Harina.
Mantequilla.
Nuez moscada.
Tomate casero.
Queso de fundir.

Elaboración:

Partir los huevos en dos partes y reservar.

En un bol mezclar las yemas de los huevos, el paté, la miga de pan, la leche y un poco de sal.

Rellenar los huevos con la masa creada y colocarlos en una bandeja de horno. Reservar.

Preparar una bechamel floja, añadiendo unas cucharaditas de tomate casero y verterla por encima de los huevos. Espolvorear el queso rallado y gratinar en el horno al grill.

Aguacates rellenos

Este plato se puede poner de entremés y resultará un éxito en la mesa. La receta la prepara siempre mi mujer y le quedan geniales los aguacates. Cuando los probéis ya me diréis que tal están.

Ingredientes:

2 Aguacates maduros.
6 Langostinos.
¼ Cebolleta.
6 Palitos de mar.
Sal.
Mayonesa.


Elaboración:

Cortar los aguacates por la mitad a lo largo y vaciarlos con una cuchara (con mucho cuidado de no romper la piel). Reservar las pieles.

Triturar con un robot la carne de los aguacates, los langostinos, la cebolleta y los palitos de mar. Añadir una o dos cucharadas de mayonesa y sazonar al gusto.

Rellenar las pieles de los aguacates con la masa y dejar enfriar.

Croquetas

Estas croquetas son facilísimas de hacer y resultan exquisitas al paladar. Cuando las probéis ya me lo diréis…

Ingredientes:

500 gr. de jamón de York.
8 Huevos.
100 gr. de mantequilla.
3 cucharadas soperas de harina.
Leche entera.
Sal.
Nuez moscada.

Elaboración:

Se pica bien el jamón de York y 4 huevos cocidos.

Aparte, se prepara una bechamel espesa y se le añade el jamón y los huevos ya picados. Se deja enfriar la masa.

Cuando la masa ha reposado y se ha enfriado, se van haciendo las croquetas al tamaño elegido.

Se pasan por harina y huevo, friéndolas a continuación.

Berenjenas rellenas de carne.

Otro plato exquisito y para quedar bien con los amigos. Se trata de berenjenas rellenas de carne picada.

Ingredientes:

2 Berenjenas.
Carne picada (cerdo y ternera).
Sal.
1 Cebolleta.
Aceite.
Mantequilla.
Harina.
Leche.
Queso rallado.


Elaboración:

Asar la berenjena entera. Yo lo hago en el microondas y se hace antes.

Mientras…, por ganar tiempo, en una sartén se pone a pochar la cebolleta picadita y se añade la carne ya sazonada.

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo, se vacían y se mezcla el contenido de éstas con la carne picada y se sofríe todo, rectificando de sal.

Aparte se prepara una bechamel floja y se mezcla con el sofrito de la carne y berenjena ya cocinada.

Se rellenan bien las pieles de las berenjenas y se les espolvorea queso rallado por encima y se meten al horno.El horno al grill y la bandeja a media altura. Cuando el queso esté fundido y con color, ya está listo el plato.

Pimientos rellenos de carne.

Bueno, llegó la hora de presentaros los pimientos rellenos de carne. Próximamente os daré otra receta también de pimientos rellenos, pero de bacalao.

Ingredientes:

Pimientos del piquillo para rellenar.
Carne picada (cerdo y ternera).
Huevos.
Cebolleta.
Sal.
Aceite.
Mantequilla.
Harina.
Leche.

Elaboración:

En un bol sazonar la carne picada.

Por otra parte, en una sartén pochar la cebolleta bien picada. Cuando está pochada se añade la carne y se cocina.

Aparte se prepara una bechamel floja y se mezcla con la carne ya cocinada.

Cuando se enfría la masa se rellenan bien los pimientos. Una vez rellenos, se pasan por harina y huevo batido y se fríen.

Este plato se puede sacar a la mesa tal cual o acompañado con una salsa de pimientos.

Este plato se lo dedico a la gente del RESTAURANTE CASA ENOL de Barakaldo (posiblemente la mejor plancha de todo el Norte).