Croquetas de calamar en su tinta

Por fin hemos tenido un ratito para preparar la receta del HEMC#29 de este mes, además los dos “chefs” del Caserío de Janire, mi mujer y yo.

En esta ocasión el ingrediente protagonista era el calamar, así que hemos cocinado unas croquetas de calamar en su tinta que resultan espectaculares. Ya me lo contareis…


Ingredientes:

Calamares.
Cebolla.
Ajo.
Tomate casero.
Aceite.
Tintas de calamar.
Mantequilla.
Harina.
Leche entera.
Huevo.
Pan rallado.


Elaboración:

Primero vamos a preparar los calamares en su tinta, por lo que para ello, picamos en taquitos pequeños el ajo y la cebolla.

En la cazuela donde se vayan a preparar, echar un chorrito de aceite y pochar el ajo y la cebolla.

Cortar en trozos el calamar, previamente bien lavado, e incorporarlo a la cazuela, una vez esté pochada la cebolla.

Al poco tiempo podréis comprobar cómo el calamar comienza a soltar su agua, por lo que hay que dejarlo que cueza a fuego medio un rato.

Cuando reduzca un poco el agua, añadir las tintas, mover bien y seguir dejando que se haga.

Casi al final, cuando veáis que el calamar empieza a estar tierno, añadimos una cucharada de tomate casero. Removemos todo para mezclar sabores.

Si veis que os queda la salsa muy suelta, podéis añadir una cucharadita de pan rallado o espesante comercial para darle la consistencia que queráis.

Ahora que tenemos listos los calamares en su tinta, vamos a preparar la masa de las croquetas, para ello preparamos una bechamel espesa (mantequilla, harina y leche entera – la sal no es necesaria) y le incorporamos al final, para dar color, una tinta de calamar (da igual que sea fresca que en bolsita).

Por otra parte, pasamos por una picadora unos trozos del calamar que previamente hemos preparado y añadimos los tropiezos resultantes a la bechamel.

Extender la bechamel en una bandeja y dejar enfriar muy bien (yo aconsejo hacerla el día antes de comer y dejarla toda la noche en la nevera para que se endurezca bien).

Ir cortando la masa en porciones, pasar por huevo y dar forma, pasar por pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente.

El resultado ya lo habéis visto en la foto… espectaculares y sabrosas croquetas.

Ostras

Pues este plato no necesita mucha elaboración, carece de dificultad (excepto abrir las ostras), pero se lo quiero dedicar a toda la gente gallega que conozco y visitan este blog. Ya saben ellos/as quienes son… para Vds.


Ingredientes:

Ostras.
Limón.


Elaboración:

Pues lo dicho, abrir las ostras y presentarlas en una bandeja.

Exprimir el limón y comerlas.

Para mi gusto, este plato me encanta saborearlo con un buen cava.

Cocktai Tropical

Hoy es un día muy especial para mi, bueno y para mi hija que disfruta de todas estas cosas, es mi cumpleaños.

Hace ya 37 añitos que nací en mi querido pueblo Barakaldo y desde entonces he podido vivir y conocer otras ciudades como es el caso de Madrid, Vitoria, Puerto de Sagunto (Valencia) y actualmente Oviedo. De cada sitio me he quedado con lo mejor y con lo peor, pero esto me lo guardo para mi, además este blog es de gastronomía y no quiero daros la paliza con mis aventuras y desventuras.

Pues nada, hoy quiero poner esta receta que la preparamos sobre la marcha entre mis padres y yo el día de Reyes y la verdad es que nos gustó mucho. Tenéis que probarla.


Ingredientes:

Lechuga.
Langostinos cocidos.
Palitos de mar o chaka.
Piña.
Mayonesa.
Kétchup.
Whisky.


Elaboración:

Picar en taquitos los langostinos cocidos, el chaka y la piña.

En una copa colocar en el fondo a modo de cuna un poco de lechuga y añadir sobre ella los taquitos que habéis cortado anteriormente.

Preparar una salsa rosa con la mayonesa, el kétchup y un chorrito de whisky.

Incorporar la salsa al cocktail.

Vieiras gratinadas

Uno de los platos obligatorios en mi casa en estas fechas. Desde que lo preparó mi padre por primera vez, creo que por los años 90, no hemos dejado de cocinar este aperitivo hasta estas Navidades y evidentemente hasta Noche Vieja.

Receta muy sencilla, pero que requiere de un buen producto para que resulte exquisito. Cuando lo probéis por primera vez, os aseguro que repetiréis y repetiréis y repetiréis.


Ingredientes:

Vieiras.
Gambones.
Cebolleta.
Jamón serrano.
Tomate casero.
Vino blanco.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva virgen.
Pan rallado.


Elaboración:

En una sartén con un chorrito de aceite, pochar la cebolleta bien picada.

Mientras tanto, limpiar y cortar en taquitos las vieiras y los gambones.

Con las cabezas de los gambones y un chorretón de vino blanco, preparar un fumet, añadiendo al final un par de cucharadas de tomate casero. Reservar.

Cuando este pochada la cebolleta, añadimos los taquitos de las vieiras, espolvoreamos un poquito de pimienta negra molida por encima y dejamos que suelten el agua y cuezan en su jugo.

Antes de que pierda todo el agua, añadimos los trocitos de gambón y unas cucharadas del fumé que habíamos preparado. Dejamos que cueza todo y se mezclen los sabores.

Cuando veáis que vuelve a quedarse casi sin salsa, echáis unos taquitos de jamón serrano (los tenéis que cortar en trocitos muy pequeños), dais unas vueltas a la mezcla y apartáis del fuego. Dejar reposar al menos de 20 a 30 minutos.

Antes de sentaros en la mesa, rellenar las conchas de las vieiras con la mezcla realizada, espolvorear un poco de pan rallado y echar un chorrito de aceite de oliva por encima.

Introducir las vieiras en el horno en posición “grill” y gratinar. Servir inmediatamente y comer en caliente.

Buey de mar (Ñocla)

Pues hoy va de marisquito, ahora que nos aproximamos a las Navidades, hay que empezar a dar algunas ideas. Toca el buey de mar o también llamado en Asturias “Nocla”.

Aunque en muchos sitios se come, tal cual, cocido y a la mesa, nosotros desde siempre solemos picar un huevo cocido para incorporar a la cabeza. Es una idea para quien no lo haya probado así. Os encantará…


Ingredientes:

Buey de mar (ñocla).
Sal gorda.
Huevo cocido.


Elaboración:

Cocer el buey de mar en una cazuela con abundante agua salada hirviendo, durante aproximadamente 18 minutos (depende del peso, pero para un buey de 1Kg. es este tiempo). Dejar reposar 5 minutitos más.

Quitarle las patas y abrir la cabeza, trocear el cuerpo y la carne de la cabeza. Añadir en ésta el huevo cocido bien picadito, remover y colocar en una bandeja el marisco.

Este plato yo lo aconsejo acompañar con un buen Albariño o incluso un Cava.

Bogavante a la americana

El otro día compramos para cenar un bogavante y decidimos hacerlo como más nos gusta, a la plancha y acompañado de un rico cava. Estaba buenísimo.


Ingredientes:

Bogavante.
Sal gorda.
Aceite.
Mostaza.


Elaboración:

Abrir el bogavante por la mitad a lo largo, reservando el jugo que suelta.

En una plancha muy caliente y untada de aceite y con sal gorda espolvoreada, colocar las mitades del bogavante (primero con la piel hacia abajo). Cuando coja color la piel, darle la vuelta y terminar de hacer.

Antes de sacar el bogavante de la plancha, volver a darle la vuelta con la carne hacia arriba y regarla con su propio jugo, previamente reservado, mezclado con un poquito de mostaza.

Brochetas de sepia con vinagreta negra

Este plato puede resultar muy interesante para las próximas fiestas navideñas, dado que encaja perfectamente con los menús tan originales que se preparan para estas fechas.


Ingredientes:

Sepias pequeñitas.
Tomate casero.
Tinta de calamar.
Aceite de oliva.
Vinagre balsámico.
Sal.


Elaboración:

Preparar una vinagreta con aceite (3/4 partes), vinagre balsámico (1/4), tres cucharadas de tomate, un sobrecito de tinta de calamar y una pizca de sal.

Poner en una plancha con un chorretón de aceite las brochetas, sazonándolas levemente.

Cuando estén hechas, presentarlas en una bandeja y acompañar con la vinagreta negra.

Mejillones al vapor

Nos encantan en casa y son facilísimos de preparar. Además ahora empieza el tiempo de ellos y hasta las Navidades salen llenísimos.

Como veréis, la receta no tiene misterio, sólo hay que ponerlos al vapor.

Ingredientes:

Mejillones.
Limón.


Elaboración:

El que disponga de cazuelas para preparar alimentos al vapor está de suerte, en mi caso cubro el fondo de la cazuela de agua e introduzco los mejillones.

Se pone el fuego a tope, para que el poco agua empiece a hervir y forme el vapor necesario para hacer los mejillones.

Cuando estén hechos al gusto, sacarlos, quitarles una de las conchas, colocarlos en un plato o bandeja y rociarlos con un poco de limón.

Tigres

Receta facilita de elaborar y con pocos ingredientes. El resultado es increíble y sabroso. El mejillón en mi casa se consume bastante y ésta es una de las formas de cómo lo cocinamos.

Ingredientes:

Mejillones.
Cebolleta.
Tomate casero.
Sal.
Aceite.
Guindillas.


Elaboración:

Cocer los mejillones al vapor. Colocarlos en una bandeja y reservar.

En una sartén con un chorretón de aceite, pochar la cebolleta.

Incorporar el tomate casero con una o dos guindillas, sazonar y dejar un rato al fuego.

Verter la salsa por encima de los mejillones, cubriéndolos bien y listo.

Parrillada de bogavante y langostinos.

Plato facilísimo de preparar, con los ingredientes que son y en este caso con una plancha de cocina.

Ingredientes:

Bogavante.
Langostinos frescos.
Sal gorda.
Aceite.

Elaboración:

Abrir el bogavante por la mitad a lo largo, reservando el jugo que suelta.

Hay personas a las que les da “pena” cortar el bogavante en vivo, por lo que yo aconsejo que se cueza unos minutos en una cazuela con agua salada e hirviendo. Ojo, cinco minutos como mucho, para hacerlo a la plancha no interesa que pierda sus jugos.

En una plancha bien caliente, con un chorretón de aceite y sal gorda espolvoreada, colocar las mitades del bogavante (primero con la piel hacia abajo). Cuando coja color la piel, darle la vuelta y terminar de hacer. Antes de sacar el bogavante de la plancha, volver a darle la vuelta con la carne hacia arriba y regarla con su propio jugo, previamente reservado.

En la misma plancha freír los langostinos y presentar todo en una bandeja.Un buen cava o un vino gallego, harán las delicias de este plato.